山菜名
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食材部分
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食材の特徴と食べ方
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アケビ
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ウバユリ
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ウド
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大きくなったうどでも穂先の部分は柔らかいので汁の具などに利用できる。うどは皮もきんぴら
など |
ウワバミソウ
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エゾタンポポ
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オオバギボウシ
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オケラ
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カタクリ
(ユリ科)
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おひたしなどで食べれば甘い味がして、歯触りも良く美味しい。
食べ過ぎるとお腹をこわす。
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クサソテツ
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コシアブラ
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サンショウ
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スギナ
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セリ
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柔らかい葉 |
香りが強く、調理中の茹ですぎは厳禁。おひたし、各種和え物、汁物の実。
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ゼンマイ
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おひたしやあえもの |
たらの芽
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たらの木の若芽
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あくが少なく天ぷらやおひたし。天ぷらにして塩で食べると美味しい。 |
ツリガネニンジン
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ツルニンジン
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ツルニンジン
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ナンテンハギ
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ノビル
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柔らかい若い葉、鱗茎 |
独特の香りと風味がある。葉は油炒め、ニラやネギの調理に準ずる。鱗茎は各種和え物、てんぷ
ら、各種漬け物、その他生で味噌を付けて食べる。 |
バイカモ
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ハコベ
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柔らかい先端部の葉と茎 |
味はあまりくせがなく、野菜のような食味。おひたし、各種和え物。 |
ハナイカダ
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フキ
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フキノトウ
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ミツバ
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柔らかい葉や茎 |
香りが強く、調理中の茹ですぎは厳禁。おひたし、各種和え物、汁物の実など。
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モミジガサ
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モリアザミ
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ヤブレガサ
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ヤブカンゾウ
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ユリワサビ
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ヨモギ
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柔らかい若い芽 |
特有の香り。お餅や饅頭の衣に加えると美味、各種和え物、てんぷらなど。
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ワラビ
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葉が開く前の柔らかい若い芽 |
あくが強いのであく抜きが必要。
味は特有のぬめりと風味がある。
おひたし、各種和え物、煮物など。 |
